7月22日至29日,天津科技大学尚行学部“盐韵诺邓·食承文脉”实践团赴云南省大理白族自治州云龙县诺邓古村开展暑期“三下乡”社会实践。实践团围绕诺邓盐文化、传统制盐与火腿制作、特色食品生产等内容开展走访调研,并走进当地阿巴巴书苑开展食品安全、非遗美食和乡土美育主题公益课堂。实践期间,团队还与上海科技大学赴云龙县文兴村实践团队开展交流,在实地调研、专业实践和公益服务中了解乡村文化与特色产业发展。

【图片1:实践团在诺邓古村开展实践的团队照片或古村调研照片】

(图为“盐韵诺邓·食承文脉”实践团在诺邓古村开展社会实践。黄盛杰供图)

循盐入村,实地学习传统制盐与火腿制作

走进诺邓古村,井盐成为实践团了解当地生产生活的重要线索。团队走访当地村委会时,一名驻村工作人员结合当地实际,向队员们介绍诺邓古盐井、传统制盐方式以及井盐与火腿制作之间的联系,并讲解取卤、沉卤、煮卤、堆盐、捣碎、铸模、烤盐等传统工序。

为了更加直观地了解传统制盐过程,实践团走进一户有制盐经验的当地居民家中。灶台旁,村民边操作边讲解盐卤处理、熬制成盐等步骤,队员们围在一旁观察,并对制作方法和操作细节进行记录。

在学习制盐后,实践团还专门购买一只鲜猪腿,请当地居民现场演示诺邓火腿传统制作过程。从鲜腿处理到腌制准备,居民结合实际操作讲解不同步骤中的注意事项。通过连续观察制盐和火腿制作,队员们看到了井盐在当地特色食品制作中的实际应用,也进一步收集了传统食品技艺的一手调研资料。

【图片2:当地居民演示制盐或制作火腿的照片】

(图为当地居民向实践团成员演示传统制盐过程。黄盛杰供图)

走进生产厂区,以专业视角观察火腿发酵

7月25日,实践团前往大理州云龙县诺邓火腿食品厂开展实地调研。在副厂长董振华带领下,队员们参观火腿生产和发酵区域,了解鲜腿处理、揉搓盐渍、自然常温发酵及储存等生产环节。

发酵区域内,成排火腿悬挂在库房中。董振华结合现场生产情况,向队员们介绍原料选择、发酵时间和储存管理等内容。实践团成员则结合食品微生物、食品发酵和食品安全等课程知识,对火腿生产过程进行现场观察,将课堂所学与真实食品生产场景进行对照。

董振华曾有多年IT行业从业经历,后来返乡参与当地火腿产业相关工作。他结合自身经历与队员们交流专业学习、行业变化和职业选择,并鼓励青年学生脚踏实地,从自身专业能够参与的具体问题出发寻找实践方向。

从村民家中的传统制作,到食品厂内的发酵与储存,实践团从不同生产场景进一步了解了诺邓火腿制作过程,也将食品专业学习延伸到了真实的产业现场。

【图片3:董振华带领实践团参观火腿发酵区域】

(图为诺邓火腿食品厂副厂长董振华向实践团成员介绍火腿发酵情况。黄盛杰供图)

走进公益书苑,把食品知识带到乡村课堂

在开展文化和产业调研的同时,实践团还于7月24日、26日和28日三次走进诺邓古村阿巴巴书苑,面向当地少年儿童开展食品安全、非遗美食和乡土美育主题公益课堂。

课程从孩子们熟悉的饮食和生活场景入手。食品安全课堂围绕食材储存、厨房卫生、微生物和七步洗手法等内容展开;非遗美食课堂通过图片展示、美食竞猜等形式介绍不同地区的传统饮食,并结合诺邓火腿讲解地方饮食文化;乡土美育课堂则从当地农田和家庭饮食生活出发,介绍土壤监测、智能灌溉、冷链保鲜等现代农业技术。

课堂上,“发霉的食物还能不能吃”“家里的肉应该怎样保存”等生活问题引起孩子们积极讨论。课程最后,孩子们还围绕如何向更多人介绍家乡美食和文化分享想法,有人提出向外地亲友介绍诺邓,也有人想到通过短视频记录家乡风景和特色食品。

【图片4:阿巴巴书苑孩子举手互动或实践团成员授课的照片】

(图为实践团成员在阿巴巴书苑与当地少年儿童开展公益课堂互动。黄盛杰供图)

校际交流互鉴,共话青年乡村实践

实践期间,天津科技大学“盐韵诺邓·食承文脉”实践团还与上海科技大学赴云龙县文兴村实践团队开展交流。双方结合各自在诺邓古村和文兴村的实地调研经历,围绕乡村公益教育、特色产业发展、农产品流通以及大学生参与基层实践等内容交换经验。

上海科技大学实践团队分享了在文兴村开展入户调研、特色产业走访和基层服务等方面的实践情况,天津科技大学实践团则介绍了在诺邓古村开展盐文化调研、食品产业走访和公益课堂的相关经历。围绕乡村产业资源分散、特色农产品传播以及青年学生能够开展哪些实际服务等问题,两支团队结合各自观察进行了讨论。

交流中,双方将关注点更多放在大学生力所能及的实践方式上。文化记录、公益科普、新媒体传播等成为两支团队共同讨论的方向。通过实践经验互通,队员们对短期社会实践如何贴近基层需求、发挥青年专业所长有了更多思考。

【图片5:天津科技大学与上海科技大学实践团队交流或合影】

(图为天津科技大学与上海科技大学实践团队开展交流。黄盛杰供图)

从古村盐井、农家灶台,到火腿发酵区域和乡村公益课堂,实践团在连续八天的实践中围绕“盐”与“食”开展走访、调研和服务。后续,团队将继续整理实践期间形成的访谈记录、影像资料和调研素材,结合食品相关专业知识梳理传统制盐、火腿发酵和食品安全等内容,并通过图文、短视频和科普活动等形式持续记录诺邓特色饮食文化,进一步做好社会实践成果的整理与转化。

(撰稿人:曹冰冰 张怡然)